博狗NBA,欧冠外围投注平台，博狗网上娱乐网址多少?澳门博狗网上赌场_唯一国际网址——(bogoupoker.com)
蜗牛扑克allnew官网,蜗牛扑克allnewpoker官网,蜗牛扑克allnewpoker国际场,allnewpoker官网下载,蜗牛扑克网站,蜗牛扑克下载——顺博体育导航(allnewpuke.com)
PokerStars亚洲版(6UPDH.COM)全球最大德州扑克平台，发牌公正，与世界玩家同台竞技
《红厨红菜》
专访全国具有高超厨艺的大厨
旨在把那些严谨认真的大厨推出去
让更多的人群看到他们的存在
“厨师是我一生的职业，我这一辈子就是要做好这一件事。”采访一开始，“南天鲍皇”欧锦和便告诉记者，这是他从厨之初就立下的志向。
为了做好这一件事，他从业四十多年来，在厨艺的道路上从不言歇，至今仍每天工作十多小时，不断精进手艺，如今的他，已获誉无数。
《红厨红菜》第143期
欧锦和
广州锦和尚品中菜馆出品总监&创办人、广州锦和味稻中菜馆执行董事总经理&出品总监&合伙人、广州一喜捞喜主题餐厅出品总监、欧锦和餐饮管理有限公司董事长、亚洲十大名厨、中国饭店协会名厨委员会副主席、美国2010年第58届杰出华人大奖、2014年荣获“南厨宗师”荣誉、法国蓝带美食会最高荣誉勋章、中国烹饪大师杰出贡献奖、2002年中国世界烹饪大赛金奖（南天鲍皇）、2018年获得联合国教科文组织中华餐饮文化推广大使、世界中国烹饪联合会第五届副会长、广州“南粤厨皇”争霸赛连续四届裁判长、法国国际美食会最高荣誉（区域顾问）、世界烹饪大赛国际评委、澳洲悉尼厨师会荣誉会长、广东省厨委会会长、2018年获得“改革开放40年广东餐饮行业·特别贡献人物”奖、2018年获“中国烹饪巨匠”。
立志从厨，远赴港澳学艺
▼
欧锦和，1959年出生在广东中山，家族里有不少人从事厨师职业，其中，更有人凭着一身厨艺出外闯荡，成就了一番事业。
在族人的影响下，欧锦和从小便立志从厨，并立誓要用一辈子去做好这份职业。
1976年，年仅17岁的他独自赴港澳学艺。先是在澳门入行当学徒，开始厨师生涯；次年，又离开澳门，转往香港继续学艺。
老一辈的粤菜师傅，都是从辛劳中走过来的，欧锦和也不例外。那时候，在香港做厨师十分辛苦，每天需工作13小时，全年365天只有1天休息时间。
虽然如此，但欧锦和却从不抱怨，十分珍惜学艺的机会。他每天勤勤恳恳工作，全心全意磨练手艺。
勤学苦练，再加上天赋异禀，不出几年，欧锦和的厨艺便得到业内人士的认可和赞许，被推荐进入香港馥苑海鲜酒家任职大厨，跟随有“怪杰”之称的名厨刘以德学习厨艺。
得到名师的指导，欧锦和的厨艺突飞猛进，且各方面能力也与日俱增，到1988年，不到30岁的他就已成长为一名能独当一面的实力大厨，并受到香港馥苑海鲜酒家的重用。
那一年，他被委派到澳洲悉尼参与筹建分公司，出任中餐行政总厨一职。
把鲍鱼做到极致，成为厨界传奇
▼
在澳洲，欧锦和度过了职业生涯中极为关键的四年。
澳洲海产十分丰富，且是鲍鱼的主要产区，在香港十分昂贵的鲍鱼，在澳洲却极其便宜。
对此，欧锦和喜出望外，便趁此机会专注研究烹制鲜鲍，对鲜鲍进行全面的钻研。
在此四年间，欧锦和通过反复试验与大量练习，练就了一手烹调鲜鲍的绝活。
凭着高超鲍鱼烹调技艺，欧锦和得到了业界的高度评价，于1993年被瑞士酒店管理学府评为“烹调鱼翅、鲍鱼高手”。
但欧锦和并未因此故步自封，而是继续精进手艺，力求把鲍鱼做到极致。
到了2002年，欧锦和以一道鲜鲍鱼菜式参加中国烹饪世界大赛，并用鲜鲍做出了干鲍的味道，赢得了大赛的个人金奖。自此，欧锦和被业界尊称为“南天鲍皇”。
如何用鲜鲍做出干鲍味道？
据欧锦和介绍，要把鲜鲍做出干鲍的味道，要历经除腥、定型、入糖入色、加复合味、调味等七八道工序的雕琢锻造，每道工序都要拿捏得当，一定要细心、用心、耐心，否则是做不好的。
正所谓“台上一分钟，台下十年功”，台上的一分钟，不过是他“十年功”的集中体现，成就欧锦和“南天鲍皇”美名的，实质上是他十年如一日、不断探索、追求极致的工匠精神。
△古法焖鲜鲍鱼
远赴美国，推广中餐文化
▼
在大赛获奖后，欧锦和再度受到国际同行的高度关注。2005年，欧锦和受美国中餐协会邀请，参加“煮遍天下之美国篇”巡回交流演出，传播中华美食文化。
而因这一次的赴美巡演，欧锦和开启了职业生涯的新篇章——创业。
“通过巡回交流演出，走过美国40多个州后，我发现，美国中餐的水平还比较低，有很大的发展空间。而且我也一直有一个情怀，就是传播中餐文化，进一步提升美国社会对中餐的认知。”欧锦和表示，这是促使他当时选择在美创业的两大原因。
于是，在巡回交流演出结束后，欧锦和便留美发展，与美国朋友合伙开办餐饮企业。他和朋友一同打造了“厨房制造”“顺峰渔村”“澳门街”等三大餐饮品牌，其中，“厨房制造”曾连续三年入选米其林推荐餐厅，是当时美国能连续三年获米其林推荐的首家中餐厅。
与此同时，在2010年，欧锦和为推动中国饮食文化所做的努力和贡献，得到了美国主流社会的正视，当选美国第58届杰出华人，成为首位以厨师身份入选的“杰出华人”获得者。
“从最初的关注到如今的认可，这是数代人努力的结果。”欧锦和谈到。不过，他认为，中餐在西方社会的认可度还很有限，尚未获得其应有的认知和赞美，中餐走向世界的路还比较远，还有待努力。
△欧锦和与旧金山市长李孟贤
良心经营，做好出品
▼
虽然在美发展得风生水起，但欧锦和一直心系祖国，关心着国内餐饮业的发展。于是，2012年，欧锦和便决定回国发展。
2014年，欧锦和创办了“锦和尚品”中菜馆；2015年，创办了“锦和味稻”中菜馆；今年，又创办了“一喜捞喜”主题餐厅……从回国至今，在这几年间，“锦和”系列餐厅由欧锦和率领下，由锦家班师徒一起努力经营，在业界享有一定的盛誉。
△“锦和尚品”中菜馆北京房
谈及生意经，欧锦和表示，做餐饮，必须要良心经营、做好出品。
对于良心经营，欧锦和认为，首先是要做健康安全出品，这是餐饮从业者应有的道德底线。
这，也是欧锦和最为重视的事情。为了做好这一件事，他做了大量的工作：第一，严格管理食材，拒绝使用任何不明来历的东西，要求所有食材必须从源头上把控；第二，在烹调的过程中，禁止使用不合格的添加剂和不合格的色素；第三，要求厨师必须有厨德，严格执行公司制定的安全卫生生产标准。
其次，欧锦和认为，良心经营，也意味着餐饮经营者应做到保证出品物有所值，不弄虚作假，蒙骗消费者，比如以次充好牟取暴利等行为。这在他看来是极不道义的事情，“君子爱财，应取之有道”。
在此基础上，欧锦和还认为，要想经营好餐厅，必须有好的出品。
虽然随着餐饮业迈入信息时代，“营销论”甚嚣尘上，但在欧锦和看来，无论时代怎么变，餐饮业的核心竞争力永远是出品，营销与销售不过是锦上添花，唯有做好出品，才能在餐饮这条路上走得更远。
而对于如何把出品做好，他认为，出品应具备“温度、速度、味道”三点。
温度，是指冷菜热菜要分清，该冷就冷，该热就热；速度，是指上菜的时间、节奏要把握好，要恰到好处；而味道，则是指厨师做菜要准确拿捏，要给顾客呈现最佳的味道。
以欧锦和改良的菜品“东成西就（锦绣和味星斑球）”为例，首先，这是一道热菜，要热上，而热上，也即意味着上菜速度要快，以免镬气散失。此外，为了能让顾客品尝到最佳味道，这道菜要“计数”，炒的时候就要掌握好火候，根据餐桌离厨房的距离，控制好食物的成熟程度，以确保菜品送达餐桌时是刚刚熟的状态。
传道授业，传承优秀烹饪技艺
▼
从业四十多年来，无论是作为厨师，还是作为餐饮经营者、投资者，欧锦和都取得了斐然成绩。然而，他并不止步于个人的成功，他希望带领更多厨师获得成功，培育他们成才。
目前，欧锦和带领的“锦家班”后厨团队，在学的厨师就有1000多人。
作为锦家班的“教练”，欧锦和希望能带领他们，获得行业和社会的赞许和认可。
同时，欧锦和也希望通过徒弟传承自己的毕生所学，让粤菜能走得更好、走得更远。
“未来，我的工作重心会放在‘育徒’上，把自己毕生所学所创全部传授给徒弟们。”欧锦和说。他表示，只要年轻人诚心想学、愿学，他都会毫无保留教给他们，不收取任何的“拜师费”。
实际上，欧锦和不仅不收取“拜师费”，他还与徒弟们分享利益，每当他所创立的餐饮品牌走上正轨之后，他便会说服其他投资者和股东，出让部分股份给徒弟们，让徒弟们也能分享公司的股权收益。如今，在他创立的“锦和”系列餐厅中，他的一些徒弟都已成为股东之一。
在乐于传道授业的背后，是欧锦和在徒弟选择上的严谨。他选择的徒弟，必须要人品好，尊师重道，无抽烟赌钱酗酒等恶习。此外，他还要求徒弟们有耐心、勤奋好学。在他看来，做厨师，学会做一两道菜很容易，但要学精、学透不是一蹴而就的事情，他希望自己的徒弟能够长久专注、坚持，真正把粤菜学好、做好并发扬光大。
△欧锦和与锦家班厨师团队
结语
▼
从学徒到行政总厨，从行政总厨到国际烹饪大师，从国际烹饪大师转变为餐饮经营者、烹饪文化传道者，在餐饮这条路上，欧锦和从未停歇过，一直在努力向前。
这些年来，他不仅在厨艺上独树一派，将粤菜发扬光大，而且他还积极推广中餐文化，无私授徒，为中国餐饮界做出了应有贡献。
“南厨宗师”的封号，欧锦和实至名归。
而对于这一荣誉，欧锦和却连连自谦，“是业内抬爱而已”。如今的他，依然每天工作十多小时，未尝懈怠。
“路是没有尽头的，学习是没有止境的，我们必须要不断超越自己，不断学习。”在采访最后，欧锦和表示，自己还有很大进步空间，未来还有很长的路要走。
△近日，欧锦和大师在“改革开放40年广东餐饮行业纪念大会”上获得“特别贡献人物”奖
【欧锦和红菜】
本次采访，欧锦和大师还为我们带来了一道粤菜经典名菜“东成西就（锦绣和味星斑球）”。
这道菜，非常考验厨师的综合技能，既要求厨师对食材有深刻的认识，也考究厨师的刀工技法，同时，也考验厨师对各种食材的味道调和以及对火候的掌控能力。
东成西就（锦绣和味星斑球）
（点击图片，查看做法）
《红厨红菜》往期精彩回顾
王海东 李林生 王希富 甄建军 陆国明 邓耀荣
董玉振 莫代泉 李智明 邓志雄 徐嘉乐 卢镜泉
谭国辉 何海晖 陈伯强 吴汉华 余建兴 郑志强
王英华 林浩斌 叶志文 梁叶桉 谢国忠 姚国斌
曾耀文 余元升 余瑞填 包科峰 张亚太 梁前宽
叶文健 郭元峰 岑润明 梁志坤 曾凡敬 肖卓恒
梁炳基 卢远池 刘炽平 聂金杰 吴家泉 张德帆
曹锦明 金国斌 胡平果 朱上海 陈加春 何健能
周云星 李永根 黄明杨 郭先锋 覃宗展 陈国勋
李雪冬 胡炜焱 劳经智 纪成龙 翟丙林 张其开
赵纪赢 米富林 谢鑫鑫 罗建良 韩付忠 刘志明
李佳豪 张小军 陈月饼 张晓航 杨纪勤 翟桂忠
王伟卿 李开明 俞飞鹏 俞科滨 刘萍萍 张筱诺
卢镜泉 甄建军 梁汉雄 朱永杰 蒋露露 韩继鹏
王海东 梁志坤 骆文龙 邹亚雷 余宗义 郭元峰
吴玉擎 黄惇敏 李学深 董玉振 余瑞填 王英华
蔡锦彪 梁炳基 莫代泉 古志辉 彭爱光 李智明
吴天荣 周凯芳 周志强 曹锦明 徐嘉乐 梁健宇
陈海星 温思恩
沈巍 周毅 金强 熊玖 刘强 苗凡 黄河 郭建 胡罡 刘斌
呼崎 赵勇 王然 单涛 刘斌 魏伟 罗林 任彬 吴磊 黄河
记者 | 罗小山
视频 | 王伟
好消息 蜗牛扑克GG扑克室-全新德扑玩法“极速&现金桌”上线！
全天24小时随机将掉落现金红包至牌局底池或玩家余额!快体验吧
蜗牛扑克优惠提供30%超高额返水
蜗牛扑克官方网址：www.allnew366.com
蜗牛扑克网址发布页：www.allnewpuke.com
蜗牛娱乐官网：www.allnewbet8.com
蜗牛扑克GG官网：www.ggallnew.com
天龙扑克官方网址：www.tianlongqipai.com
神扑克(Shenpoker)导航：http://www.spkdh.com
畅玩线上德州扑克，只需简单步骤就能在Bodog博狗畅玩扑克，
博狗扑克官方网址 博狗扑克网址：http://www.bogoupoker.com
6UP扑克之星官网发布页：www.6updh.com
