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此菜运用经典的博山酥锅技法，选择长江鲥鱼，搭配荷叶，精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多，食用方便，它的另一个特点是：鱼鳞下藏有脂肪粒，因而普通多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点：鱼鳞酥香油润，鱼刺硬化可食，成菜酸鲜浓郁。
制造流程：
1、冰鲜鲥鱼开膛去掉内脏，洗净血水之后从两头剖开，入六成热油炸至外皮起脆并呈浅黄色，捞出控油。
2、干荷叶泡透洗净，每片荷叶包入半扇鲥鱼，并捆扎紧实。
3、取10个荷叶包（即5条鲥鱼）放入汤桶，参加白糖1千克、陈醋1千克、香料包（八角、花椒、白芷、桂皮、大茴香、小茴香各少许）、盐、味精各过量，参加清水没过主料10厘米，淋香油1斤、色拉油1斤，中火烧开转慢火酥4个小时即可开火。
走菜流程：
取一个荷叶包剪开，摆入盘中，上桌后效劳员用餐刀将鲥鱼划成数块，即可食用。
制造关键：
汤桶内要淋入一斤香油、一斤色拉油，一方面可以起密封作用，有助于鲥鱼骨酥肉烂，另一方面可以为鱼增香。
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