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天麻，为多年生共生植物，其干燥块茎亦称天麻，是一味常用而较名贵的中药。冬至以后茎枯时采 挖者称“冬麻”，体重饱满质佳；立夏以前植株出芽时采挖者称“春麻”，体松皮多皱缩者质次。
挖得后，除去地上茎及菌丝，擦去外皮，洗净煮透或蒸熟，压平，60℃以下烘干或晒干。润透切片 。以体实泽亮半透明者为佳。
天麻在我国普遍栽培，分布较广，在种内产生了许多变异，经常可以看到花的颜色、花茎的颜色、 块茎的形状、块茎含水量不同的天麻。根据以上特点，将天麻划分为4个类型，即原变型—红天麻 、绿天麻、乌天麻、黄天麻。
食材档案
中文学名:天麻
拉丁学名:Gastrodia elata Bl.
别 称:赤箭、木浦、明天麻、定风草根等
界:植物界
纲:单子叶植物纲
目:微子目
科:兰科
属:天麻属
种:天麻
天麻的营养价值
天麻含香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A 类物质、苷、结晶性中性物质、微量生物碱、黏液质等。天 麻素是天麻的主要有效成分, 其含量约为0 .025%。现已能人工合成天麻素(天麻苷)、天麻苷元及 其类似物。
另外，天麻多糖也是天麻的有效成分之一。
天麻的功效与作用
味甘、性平；入肝经；平肝息风止痉。用于头痛眩晕，肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风。
1.平肝息风
天麻质润多液，能养血息风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤 风。
2.祛风止痛
用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。
天麻适合用于内风所致的头晕。
内风引起头痛的三种类型：一、肝阳上亢型，表现症状：头痛头晕 同时出现；二、痰浊中阻，表现症状：经常感觉头偏沉；三、肾虚病人，表现症状：头痛头晕同时 伴有记忆力减退的症状。天麻对感冒引起的头痛头晕不合适。
3.防治心血管疾病
能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量。
4.降血压
能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用。天麻多糖有免疫活性。
天麻适宜人群
1、头痛、三叉神经痛、血管神经性头痛患者
2、面部神经抽搐、肢体麻木、半身不遂患者
3、高血压、高血脂、心脏病等心脑血管疾病患者
4、失眠、神经衰弱，头昏、眩晕、眼花患者
5、老年痴呆症患者
6、记忆力衰退、精神压力大、焦虑等亚健康人群
天麻的选购
1、外形
新鲜的天麻块茎形状各异，常见纺锤形、长条形，色泽嫩黄，表面有圈纹。一端会突起一个红褐色 尖头，俗称“鹦哥嘴”，另一端则有个圆形“肚脐眼”。有时，它和土豆挺像，有人用土豆鱼目混 珠出售给消费者。一般来说，天麻外形以圆圆胖胖为上好。
2、分型
天麻分型主要有乌天麻、红天麻、绿天麻、黄天麻等。
市场上常见的是乌天麻和红天麻，乌天麻品质更好，但红天麻产量高，乌天麻块茎繁殖率、种子发 芽率均较低，所以，红天麻是农民种植的首选。乌天麻又圆又胖，鹦哥嘴相对小，脐痕（块茎的另 一端）较明显。红天麻正好相反。
3、季节
冬日收获的天麻称“冬麻”，端午节前后收获的称“春麻”。冬麻外形饱满，块茎质地紧实，质量 更重些，药效好于春麻。春麻长出秆茎，吸收了营养，以致块茎内较空，所以外观瘦长并有明显褶 皱。若加工者未完全除去杆茎，可以看到春麻露出小半截“吸管”。
4、产地
贵州大方为天麻的主要种植区，另外，云南的气候也很适宜天麻的生长，彝良小草坝产地的天麻品 质也值得推荐。
5、野生与人工
野生天麻药性较人工培育好，但如今市场上占比不到1%，其个头比较大，密度大，一般没有经验的 消费者较难鉴别。
6、种植方式
天麻的人工养殖方式中有田间和林下两种方法，如今以林下仿野生培育为主，因为更接近野天麻的 生长环境，自然药材质量也更好。
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