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＜主料＞
龙虾900克。
＜辅料＞
青笋150克，鸡蛋1个，鱼子酱30克。
＜调料＞
盐5克，生粉1克，金汤450克。
＜做法＞
1.将龙虾取净肉，切块，剞上花刀，用盐、生粉、鸡蛋浆制好；龙虾壳做成戏曲人偶，备用。
2.青笋切丝，汆熟，垫入位盅中；龙虾肉汆熟，放在青笋丝上。
3.金汤加热，浇在龙虾肉上，装点鱼子酱即可。
＜诀窍＞
龙虾肉剞花刀要顺纹切，不然容易散。
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