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黄豆又叫大豆，是世界上最重要的豆类。起源于中国，也是我国重要的粮食之一，已经有5000年的历史了，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
食材档案
中文学名：大豆
拉丁学名：Glycine max (Linn.) Merr.
别称：菽、黄豆
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：豆目
科：豆科
属：大豆属
种：大豆
分布：中国，美国，巴西等区域
黄豆的功效与作用
1.黄豆可以减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2.黄豆可以防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.黄豆可以让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.黄豆可以降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
6.黄豆可以美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.黄豆可以预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
8.黄豆可以降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.黄豆可以增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
黄豆的营养价值
黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二
斤牛奶的蛋白质含量；脂肪含量也在豆类中占首位，出油率高达20％，并且富含多种维生素及矿物质。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。而且黄豆加工后的
各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆
腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
适宜人群
一般人群均可食用
禁忌人群
1.消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食。
2.患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食。
3.患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
食用禁忌
生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。另外，黄豆不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。
如何挑选黄豆
观色泽：先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。
看脐色：大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。
观肉色：咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。
看水分：取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明大豆受潮了。
黄豆的存储
取足够容量的密封罐一个，辣椒干若干。把辣椒干（若是整个的辣椒干可剪成丝）和黄豆混合，放在密封罐里将密封罐放在通风干燥处即可。
黄豆的做法
黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。
黄豆焖猪脚
主料：
猪前脚2只、黄豆10克
辅料：
蒸鱼鼓油、香菇、老抽、冰糖、香叶、桂皮、葱姜、黄酒适量
步骤：
1.先将猪脚洗净，沥干，起油锅，少量油翻炒一下。
2.加入姜、葱、黄酒15ml、蒸鱼鼓油20ml、香菇老抽10ml、香叶4-5片、桂皮一片， 放入凉水莫过猪脚。
3.大火煮开，去浮沫 转小火慢炖。
4.把煮开的猪脚放到电饭锅里面慢慢的煲着。
5.因为电饭锅的密闭性比较好，所以煮的猪脚闷得很入味，差不多快收汁的时候，放入冰糖约5克，再煮10分钟。
6.最后装盘，洒上葱花即可。
笋干黄豆
主料：
干笋150克、黄豆适量
辅料：
葱、姜、蒜各适量
调味：
料酱油2大匙、糖1大匙、盐、味精、五香粉各少许，高汤适量
步骤：
1.黄豆洗净后用温水泡1个小时．至胀发后捞出沥干备用。
2.干笋用清水浸泡至软后，切小丁用少许盐和酱油略腌。
3.炒锅烧热油，放黄豆、笋丁及调味料略炒片刻，加入高汤，烧至汁收入味即成。
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