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<主料>
3头大明虾1只。
<辅料>
熟海胆10g、咸蛋黄1只。
<调料>
黑松露酱少许、日式蛋黄酱100g。
<做法>
1.先将大明虾清洗洁净,开背,用竹签拔出虾肉两边,用约180°摆布油温过下油,出锅后,将竹签从虾肉中取出。
2.咸蛋黄用烤箱200°烤3分钟,取出压碎,和海胆、松露酱、蛋黄酱一同拌匀。
3.用调好的海胆沙律酱将整个虾肉抹匀,烤箱开至250°,放入烤盘烤约4-5分钟至表皮金黄。
4.虾肉出炉,疾速摆盘装饰,用甜菜头加柠檬、卵磷脂打出的泡沫加以装点,即成。
制造 | 任彬
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