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全鱼宴、全鸡宴见得多，可大家有见过全酒宴吗？明天，红厨网就带大家领略一下九江全酒宴的魅力和菜式。
九江全酒宴的来源
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据品味过的食客说，就算你是一个滴酒不沾的人，也必然要去试试九江全酒宴，由于外面的菜式充沛展示了粤厨们的烹饪智慧。
在“酒缸里”长大的九江人，喝酒是天性，用酒烹饪美食是才干。每个九江人都是一本食谱，而九江酒便是其中最重要的调料。
南海特产“九江双蒸”，用它所做的全酒宴可不是普通的“酒+菜”——它是把百年陈酿酒的香醇厚融入到了地道的食材中，让菜式不只愈加鲜味，更添滋补作用……几十种以酒入菜的美味菜品，让食客由衷佩服厨师们的智慧。
酒酿入菜的历史由来已久，九江人爱以酒为辅料做菜，煎、炒、炖、炸均可与酒搭配，还可做汤和甜品。九江不少酒楼食肆就有全酒宴，常用菜式30余种。虽是全酒宴，精华却在于只闻酒香，食无酒味。
风趣的是，在外地大小食肆里，假如你问效劳员吃完全酒宴还能开车吗？她们大多会答复：担心开车，由于酒精检测必然为零。其实这句话并不夸大，经过低温烹调后，酒精会彻底挥发掉，并且九江酒入馔的目的并非是为了添加菜品里的酒精含量，而是为了增添各种奇特的酒香。
上面，就一同来看看九江全酒宴里的各式代表菜品吧~
菜式
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降生于九江酒厂的“全酒宴”，“全酒宴”的每一道菜式均以酒入菜，经过一年来的重复改良、完善，十菜一汤，鸡鸭鱼肉虾鸽等，配合青梅酒、黄酒、啤酒、白酒、米酒等分配，口感都发作了巧妙的“化学反响”。
糯米酒炖鱼头
此菜属于全酒宴的“配角”，取约一斤半重的新颖家乡大头鱼的鱼头，再参加川弓白芷等药材，然后再添加九江糯米酒，炖大约90分钟就可以上桌了。入口稍甜，吃着吃着就能品出滋味来了，一块一块不断嘴，直至微醺。
糯米酒浸鸡
这一道糯米酒浸鸡属于糯米酒炖鱼头的改进菜品，全体变得愈加滋补，鸡的补益成效就不用多说了，而糯米酒更是有补气血的作用，加在一同真乃绝配。
滴珠乳鸽
“润莹欲滴，凝稠成珠”的滴珠糯米酒配上乳鸽，复杂却不够衍。酒味不会抢去乳鸽的香味, 反而直接突出了乳鸽的细嫩，配搭起来滋味相当均匀。
醉翁鸡
作为佛山名菜之一，“别有用心不在酒”——菜名已足够吸引人，此菜用九江米酒与走地鸡同煮，成菜酒香四溢，鸡肉滑嫩鲜美。
家乡三杯鹅
一杯豉油、一杯米酒加上一杯糖，三杯酱汁焖出来的鹅不只肉够软，又够入味，甜、酸、香三者合一，味道十分。
辣酒过河田鸡
此菜最关键的是辣酒汁的调制，将姜、蒜切末、鲜红椒切小圈，多种香料、白酒以必然比例调成辣酒汁，而田鸡则是一种大补元气、治脾虚的养分食材，两者搭配，鲜辣可口又有滋补成效。
黄金蝴蝶虾
蝴蝶虾并不复杂，但蘸上甜梅酒，一切都变得不一样了，外酥内鲜，苦涩可口，相对难忘。
火焰虾
此菜往往会用以替代蝴蝶虾，做法也非常复杂，取鲜活虾剪去头须，入锅淋入60度的酒头（酒头的算法是粮食比重的1%，假如用100斤的生料大米去做酒，那么，酒头也就是1斤。取酒头就是刚开端接的1斤酒，不宜直接饮用），扑灭，酒精熄灭出红红的火焰将鲜虾烧熟，酒头的用量刚好将虾烧熟，这道火辣辣的火焰虾就完成了。
玫瑰露炭烧肉
玫瑰露是粤菜较为常用的调味酒，属于一种低浓度的白酒，但却有着玫瑰般的甜香味。油炸后，猪颈肉表面爽脆，随同着淡淡的酒香，芬芳扑鼻；外面的肉质，由于加酒腌制过，吃起来愈加酥软嫩滑。
烟熏啤酒鸭胸包
此菜与玫瑰露炭烧肉有异曲同工之妙，烟熏增加了鸭肉的肥腻，而啤酒又使鸭肉口感更鲜嫩，入口更鲜香。薄饼卷包食法，鸭胸夹杂着青瓜，口感爽脆而带清甜，将卷包蘸着不同酱汁吃又是另一番风味
捞糟卤爽肚
此菜融入了九江捞鱼生“捞起捞起，捞到风生水起”的好意头，这款捞糟卤爽肚非常具有九江特征，糟卤，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成。煮熟的猪肚放入糟卤汁外面卤足足48小时后，不单口感爽脆，并且又有淡淡的酒香，参加其他配菜捞一下，口感愈加丰厚。
酒糟三鲜蒸边鱼
用酒糟蒸鱼，既能很好地去除鱼的腥味，出笼后的鱼又能有酒香四溢的效果；鱼肉细嫩，色泽洁白，既有酒糟的甜味，又突出鱼的鲜味。
花雕虾仁豆腐
花雕酒的参加，使得豆腐愈加入味，虾仁脆嫩，口感清甜，和着豆腐的滑腻，整道菜不至于滋味寡淡，花雕酒的谐和使得虾的滋味和豆腐融洽。
酒饼叶排骨
酿酒的酵母君跟排骨的交融，成就一碟好排骨，鲜香不腻。
三花奶酒炖乌鸡
刚翻开锅盖，奶白色的光泽心旷神怡，蒸汽溢出，淡淡酒香混合奶香扑面直来，像小编这种素日滴酒不沾的闻着也觉得温馨。此汤中是用三花奶和青梅酒调制必然 比例，颇为考验功夫，才干使汤的口感柔滑，无往常普通鸡汤的清淡。这道头啖汤有滋补养颜，调理气血之成效，女士食用尤其合适。
酒心丸子
从表面看，觉得只是略丰满的普通丸子，实践大有乾坤：肉馅是酒糟猪肉精制，丸子中心酿入用酒做的馅，咬上一口，融入了双蒸和糯米酒的滋味，嚼劲十足。
酒香排骨糯米饭
想必大家即便如今隔着屏幕，都闻到飘着淡淡的酒香。藏在米饭下的排骨，都变得很平和心爱。
花雕虫草炖北菇汤
此汤选料非常普通——虫草花、鸡爪、北菇，但加上陈年花雕酒，让原本带点甜蜜的汤底变得非常苦涩，入口觉得醇厚，又不会觉得过火清淡。
你有见过九江全酒宴吗？
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注：一切图片来源网络。
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