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在炎炎夏日里，如何能研发一道也能让食客觉得开胃的菜品，也许是每位徒弟都感到头疼的事。明天，粤菜名厨赵纪赢徒弟，为大家带来了一种冬季时令食材，以及数道创新菜式，大家请看——
赵纪赢
中国粤菜名厨
特征餐饮筹划师
红餐网专栏作者
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用局部为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，顺应性强，散布极广。
在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，标明了人民食用竹笋有2500年以致3000年的历史。
西医以为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等成效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不只能促进肠道蠕动，协助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的成效。
上面，赵纪赢徒弟为大家带来数道竹笋创新菜式，以供各位徒弟参考。
五香手剥笋
原料：
春笋尖8个，老姜5克，干红辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，盐10克，冰糖2克，水2500克
制造：
春笋用小刀划开老皮，清洗洁净备用；净锅上火放入水2500克，老姜5克，干红辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，盐10克，冰糖2克，烧开后放入春笋尖；烧开小火煮5分钟后，浸泡12小时后即可。
特征：
青香可口，咸鲜微辣。
雨后春笋
原料：
清水笋尖10枚，鲜虾仁200克，薄荷头10个，鲜花3朵，盐4克，鸡粉3克，白糖3克，生粉5克，花雕酒3克，蛋清1个，清鸡汤500克
制造：
1、清鸡汤烧开参加水1000克，放入笋尖10枚，参加盐2克，鸡粉3克，白糖2克，小火煮15分钟后捞出备用。
2、鲜虾仁剁成虾胶参加盐2克，蛋清1个，向一个标的目的搅打上劲后，放入水锅中汆成虾球，捞出备用。
3、笋尖用小刀一开四半，把虾球放在下面装点薄荷头，鲜花装点即可。
特征：
外型美不雅，口味幽香。
竹笋牛肉粒
原料：
雪花牛肉 250克，手剥笋尖200克，杭椒100克，东古一品鲜8克，白糖3克，鸡粉4克，鲜辣汁5克，生抽3克，干辣椒丝5克，料酒10克
制造：
1、雪花牛肉切成1.5厘米见方的丁，自然冻结后备用。
2、手剥笋尖一开四切成条摆在盘底做外型。
3、热锅上火放入干辣椒丝炒香倒入雪花牛肉，旺火爆炒烹入料酒，参加杭椒100克，东古一品鲜8克，白糖3克，鸡粉4克，鲜辣汁5克，生抽3克，翻炒平均即可。
特征：
牛肉鲜嫩，笋尖飘香。
酿笋尖
原料：
春笋200克，五花肉馅100克，秋葵120克，盐5克，鸡粉4克，白糖3克 ， 生粉5克，白胡椒粉2克，花雕酒6克，东古3克
制造：
1、五花肉馅参加盐3克，鸡粉2克，白糖3克，白胡椒粉2克，花雕酒3克，生粉3克，调成肉馅酿在笋尖外面。
2、上笼蒸制5分钟备用；秋葵清炒出来摆在盘底做外型，把蒸好的酿笋尖摆在秋葵的下边，打玻璃芡参加东古3克浇在笋尖上即可。
特征：
笋尖软香，搭配靓丽。
麻辣笋尖
原料：
笋尖250克，干辣椒丝30克，吉士粉10克，盐3克，鸡粉4克，花椒10克。
制造：
1、笋尖初步处置后拍吉士粉放入六成的油锅中，浸炸2分钟后捞出。
2、净锅上火炒香干辣椒丝30克，花椒10克，放入笋尖参加盐3克，鸡粉4克，翻匀即可。
特征：
笋尖脆香，麻辣可口。
塔林竹海
原料：
竹笋600克，云南小米辣30克，纯洁水800克，盐10克，白醋20克，八角花椒各5克。
制造：
竹笋经初步处置后放入水锅中汆水；捞出放入冰水中浸泡10分钟后，云南小米辣30克参加纯洁水800克烧开，参加盐10克，白醋20克，八角花椒各5克，放凉后把竹笋放入浸泡3小时后即可。
特征：
竹笋脆笋酸辣。
糟溜春笋
原料：
春笋300克，花雕酒8克，白糖4克，生粉3克，葱姜各5克，糟卤汁10克。
制造：
1、春笋初步加工后片成大点的片，放入凉水中冲10分钟后汆水备用。
2、净锅上火葱姜炝锅放入笋片烹饪花雕酒，放入白糖，糟卤汁10克，翻匀生粉勾芡即可。
特征：
春笋糟香浓郁。
春笋虾丸汤
原料：
虾仁150克，春笋100克，木耳30克，盐5克，鸡粉3克，生粉5克，蛋清1个，料酒3克，清汤1000克。
制造：
1、虾仁挑去虾线参加盐2克，蛋清1个，生粉5克，向一个标的目的搅打做成虾丸。
2、笋切成片汆水备用，1000克清汤放入锅中烧至约60度放入虾丸、笋片、木耳，参加调料盐2克，鸡粉3克，料酒3克，烧开即可。
特征：
汤质明澈，油腻爽口。
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