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这道菜沿用了家常做法,参加少量米醋、南酒、拍蒜,高压疾速制熟,既能无效去除原料的土腥味,也交融出一种共同的香气,成菜软烂入味,十分下饭。
制造流程:
1. 泥鳅(每条重约75克)去头、去内脏,洗净待用。
2. 锅入大豆油45克、猪油40克烧至消融,淋家乐鸡汁5克,下八角8瓣炸香,顺次放干红花椒5克、拍蒜200克、马耳朵葱40克、姜片20克翻炒1分钟,加干红辣椒15克炒香,放入泥鳅10条,烹黄豆酱油80克、南酒100克、米醋150克,冲入高汤600克,调入鸡精5克、盐3克、白糖1克,起锅连汤带料一同倒入高压锅,上汽压6分钟,开盖盛入盘内,淋花椒油3克,撒少许生蒜末,装点香菜即成。
制造图示:
1.干红花椒、拍蒜、马耳朵葱、姜片入锅翻炒。
2.锅入泥鳅,烹黄豆酱油、南酒、米醋等调味。
3.冲入高汤后,起锅连汤带料一同倒入高压锅,上汽压制。
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