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＜主料＞
多宝鱼一条约 700g。
＜辅料＞
鲜牛肝菌200g，蒜片20g，干辣椒10g。
＜调料＞
鲜露12g，味粉6g，鸡粉6g，白糖4g，猪油50g。
＜做法＞
1.将多宝鱼起肉，留完好鱼骨，再将鱼肉连皮起球，下少许盐、鸡粉、味粉、干生粉腌制备用。
2.将牛肝菌切片待用。
3.鱼骨拍脆浆粉，下入烧至180度的油锅，将鱼骨炸至弯月形、金黄、硬身。
4.锅入1炒勺生油烧热后，倒入牛肝菌煸透，倒出牛肝菌。
5.锅内留油，放入多宝鱼球疾速煎至两面略焦五成熟，倒起。
6.锅下猪油，爆香蒜片和干椒，放入牛肝菌和鱼球，参加调料，沾少许水快炒至熟，装盘便可。
＜关键＞
1.要先煸牛肝菌，再留油煎鱼球，务求让鱼球吸收到牛肝菌的香气。
2.炒牛肝菌必然要用猪油，才干很好的把牛肝菌的香气带出来。
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