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菠萝酥皮资料中运用了猪油及大批泡打粉，口感十分香酥，不必切割也能收缩出美丽的斑纹，假如不喜欢猪油气息的，也可以用玉米油替代，口感会略减。面包运用了汤种做法，汤种的参加让面包进步了吸水率，延缓面包老化，坚实的面包体结合香酥的菠萝皮，十分好吃！
经典港式菠萝包食材引见
高筋面粉20g，水100g，高筋面粉250g，奶粉30g，冰水±140ml，鸡蛋1个（去壳约50g），细糖30g，盐3g，酵母3g，黄油30g，低筋面粉80g，奶粉20g，细糖50g，无盐黄油20g，猪油30g，鸡蛋30g，泡打粉1g，盐1g，
经典港式菠萝包的做法步骤
1、预备好所用的资料。
2、将汤种资料放入奶锅中，小火加热并不时搅拌至成糊状，放凉备用。
3、将汤种和除黄油外的面团资料参加厨师机搅拌桶，选择揉面形式，开启2档聚成团后转4档揉面。
4、面团揉至较润滑形态，参加硬化的黄油，高档揉至黄油吸收后
5、参加盐，转4档揉面。
6、面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。
7、面团适当收圆，放入碗中，盖好保鲜膜。
8、电烤箱，选择发酵功用，工夫60分钟，面团放入停止根底发酵至约2倍大。
9、应用发酵工夫制造菠萝酥皮：将粉类混合过筛，参加硬化的黄油及其他一切酥皮资料，混合揉匀成团，盖好冷藏备用。
10、发酵好的面团取出适当排气，分红9等份，揉圆盖好静置20分钟。
11、将冷藏好的菠萝酥皮分红9等份，揉圆放在冰袋上坚持冰凉状便利操作。
12、将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮局部，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴兼并逐步被全部包住，再适当揉圆。
13、一切面团做好，放入面包纸托中。
14、电烤箱，选择发酵功用，工夫50分钟，上层烤网上放一盘热水加湿，面团放入停止二次发酵至约2倍大。
15、发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。
16、电烤箱，提早上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约18分钟。
17、烘烤完毕，面包立刻出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。
小诀窍
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全参加，请视面团形态适当调整。
2、烘烤的温度和工夫仅供参考，请依据实践状况适当调整。
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