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这道椒王鲜鱼肚，是将鲜鲢鱼肚提早蒸熟入味，分装入保鲜袋冷藏，入菜时取一袋鲜鱼肚加便宜鲜味汁烹调，制造便利快捷，出品波动，鲜椒味浓郁，鲢鱼肚口感软糯。
资料：
主料：
鲜鲢鱼肚（海鲜市场有售，是宰杀鲢鱼留下的鱼肚，大小相似大拇指，每斤约40元）5000克，黄瓜片200克。
调料：
A料（盐30克、胡椒粉20克、姜汁酒50克、姜片100克、葱段100克）
清鸡汤500克、便宜鲜味汁150克，花椒油20克，菜籽油50克，青红小辣圈、青红杭椒圈共20克。
制造：
1、鲜鲢鱼肚5000克洗净剖开，入不锈钢托盘，调入A料，加水至刚没过鱼肚，覆上保鲜膜入蒸箱蒸20分钟取出（蒸好的鱼肚软糯，入味平均，若用“水煮”的办法则容易变老），将鱼肚挑出来，每份400克分装入保鲜袋，入保鲜柜冷藏。
2、黄瓜片200克入油盐水疾速汆2秒捞出，摆在盘底；从保鲜柜取出一包鱼肚，用清水冲一下。
3、净锅下清鸡汤500克、便宜鲜味汁150克，下入鱼肚小火烧开，连汤一同浇在黄瓜片上，淋少许花椒油。
4、锅入菜籽油50克烧热，下入青红小米辣圈、青红杭椒圈共20克炒香，淋在鱼肚上即可。
姜汁酒：
广东米酒500克、白酒50克放入老姜丝200克，泡24小时即成。
便宜鲜味汁：
净锅下李锦记生抽1000克、家乐鲜麻辣鲜露2000克、美极鲜味汁200克、东古一品鲜酱油500克、蚝油200克、家乐鸡汁150克、冰糖100克，中火熬开，下入姜片150克、蒜片300克、小米辣节300克，起锅倒入不锈钢桶，自然冷却后盖上盖子，入保鲜冰箱冷藏，24小时后取出，打渣留汤即成。
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