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此菜选牛仔粒为主料,用腰果、花生、松仁碎加面包糠调粉,牛仔粒穿上干果衣后油炸酥脆,咸鲜之余透着一股浓郁的干果香。
批量预制(20份量):
牛里脊6000克切丁,冲去血水,沥干水分后归入盆中,加蚝油300克、南乳250克、味精60克、鸡精60克、食粉10克、糖40克、盐40克、鸡蛋清20个、淀粉200克抓拌平均备用。
走菜流程:
1、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克拍碎,剁成碎末,与面包糠300克搅拌平均成坚果面包糠。
2、取腌制好的牛仔粒300克,平均地裹上坚果面包糠,下入七成热油中,炸至金黄酥脆时捞出,沥油摆盘,装点炸酥的薄荷叶即成。
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