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洋葱相信很多人都不陌生吧，除了杨宗纬的《洋葱》让它火遍大江南北之外，它本身也有自己独特的个性，一层又一层的外表和辛辣的味道，让人印象深刻。
不过你们可能不知道，其实洋葱原产于中亚或西亚，食用到现在已有5000多年的食用历史，洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。我国主要栽培地区为福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
洋葱的种类
洋葱种类多,主要为红洋葱、白洋葱及黄皮洋葱等三种。
红洋葱：脆感佳,辛味较明显,适合处理为生菜沙拉。
白洋葱：水份和甜度皆高,长时间煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合烘烤或炖煮。
黄洋葱：在营养方面比紫洋葱要好一些，特别是一种长形的黄洋葱，号称“保健洋葱”。
黄洋葱没有紫洋葱那么辣，吃起来要更稍甜一些，肉头也要厚一些黄洋葱更适合做凉拌菜，吃起来不辣且有甜味。
洋葱的选购
选购洋葱时，选择表皮越干越好的洋葱，包卷度愈紧密愈好。
观其外表，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理，宜选购。
洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种，橘黄色皮的洋葱层次较厚，水分较多，口感当对较脆。
而紫色皮的洋葱水分少，层次比较薄，口感次之。
相对来说，黄皮的洋葱较甜，而紫皮的洋葱较辣。
怎样切洋葱不辣眼
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了.
3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪.
4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
5.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的.
6.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错
洋葱的用途
洋葱在西餐的里扮演者重要的角色，几乎在任何菜肴，任何时候都能见到洋葱，在西餐中，洋葱的食用不外乎以下几类：
1、做主料
做主料最出名的莫过于“法式洋葱圈”了， 将泡打粉、吉士粉、盐、胡椒粉、红辣椒粉、水、油调成糊状，把切成圈的洋葱裹上面粉以后再挂上调好的糊，用油炸至金黄，这香喷喷的洋葱圈就出炉了，不知有多少人为它独特的味道所迷倒呢。还有用洋葱制成的法式洋葱汤，温暖浓香，滑嫩可口，也是世界著名的菜肴。
2、做辅料
洋葱做辅料的国家有很多，无论哪一个国家的代表菜肴，很少不用洋葱的。日常的牛排、披萨、面等等食物，也都要靠洋葱来助味，洋葱丝、洋葱碎、洋葱汁，也都可以成为西餐的调料。难怪法国人说：“没有洋葱，全部饮食之乐就化为乌有；没有它，最美味的食品吃起来也味同嚼蜡，使欢乐的宴席充满一片压抑。”
3、生吃
很多西方国家经常生吃洋葱，他们觉得这样可以更好的吸收洋葱中的营养，除了直接吃以外，人们也常常将洋葱切好以后拌沙拉，沙拉中的洋葱有的用生的，有的用熟的，但不论如何，都要保持洋葱的原味。
4、榨汁
洋葱榨汁没听说过吧，但有些人会把洋葱榨成汁直接饮用，或者与其他蔬菜一起榨汁饮用。还有人将洋葱泡入葡萄酒内饮用，就像中国人在白酒里泡入人参、枸杞等补品一样，据说对健康有很大的好处。
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