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昨天，我在长沙吃网红辣椒炒肉。这个店，极其火爆，我在长沙几次想吃，都因为每家分店排队的人那是人山人海，我就懒得等而没吃上。
这个店是靠辣椒炒肉出道、走红的，所以，到店必点辣椒炒肉。菜端上来，我吃了两碗米饭。倒不是说这个菜真的是极品美味，而是因为饿了。
作为一家餐馆，我认为，它靠辣椒炒肉走红，成为一家网红餐馆，具备一定的偶然性。它要持续火爆，靠一碗辣椒炒肉，却不具备必然性。因为，做企业，做产品，要在激烈的市场竞争中保持优势，就需要打造自己业务的护城河。对于费大厨来说，一碗辣椒炒肉，真的就能成为这家在长沙、深圳开了40多家店的餐馆的护城河吗？答案显然不是的。
因为，就是一碗辣椒炒肉，你让长沙的张阿姨、常德的李奶奶来炒，味道未必就会差蛮多？不会的。
所以，你细心观察，会发现，这个店还做了很多的细节，以确保持续性的火爆和保持优势。
比如，排队等餐的顾客，他们很大方的发零食，发饮料，你等位，零食也吃了，饮料也喝了，时间再长点，你似乎也不蛮好意思走吧。
比如，他们上的饭，不是拿盆子，不是拿木桶，直接一桌一个电饭煲。这个饭是不是一锅一锅煮的，还是只是把饭舀到电饭煲里的，不得而知，但是，这就比较有创新，跟家里吃饭一样，而且饭的品质、保温都不错。
比如，服务人员的着装，也相对讲究，整洁、干净、整齐划一，帽子也要戴，给人很清爽的感觉。
最重要的，服务人员对顾客的效应速度，非常快，服务态度也非常好。一个个干起活来，嗷嗷叫，这也给顾客留下深刻印象。
等等。
所以，这个店真的是靠辣椒炒肉保持火爆的吗？显然不是。
与之形成强烈反差的是，今天我在长沙某医院的食堂买饭。我跟卖饭阿姨讲：你好，给我来碗小米粥。结果，半天没理我。
为啥？倒不是针对我，是两个卖饭阿姨当时闹矛盾，闹情绪，吵起了架。
我只能等，等她们吵完架，等她们平复了情绪，然后再给我卖饭。
没办法，也耐不得何。这是医院里被承包的食堂，独家的买卖，你不乐意，可以去点外卖。
但是，真正市场化的企业，你能这么任性吗？这么任性，会饿死的！
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