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这是一道参加了川菜元素的交融菜。热油直接浇在花椒上,滋滋作响的同时,椒香四溢,干辣椒油亮油亮特别能勾起人食欲。集视觉、听觉和嗅觉于一体的感官安慰,是这道菜吸引人的一大卖点。
资料:
主料:
雄鱼750克。
配料:
豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克。
调料:
油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。
制造:
1.雄鱼宰杀,去鳞,洗净。
2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片,在流水下冲去血水。
3.将鱼片抹盐,加生粉、鸡蛋清拌匀,腌渍2小时。
4.腌好的生鱼片,焯水10秒钟。
5.豆芽洗净,焯水至熟,装入盆中,将鱼片掩盖在豆芽上。
6.平均撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。将油烧至8成热,浇在盆中。
7.可做成火锅上菜。
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