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在陇东地区，人们习惯的把土豆称为洋芋，其实土豆、洋芋、马铃薯是异名同物，是储存时间最长，烹饪花样最多的蔬菜之一。是超级的家常菜，因为它实在是便宜顶饱又好吃。土豆是由外国传入的，而土豆本身又成芋状,所以在有些地方就将马铃薯称为洋芋。
当地人经常用“洋芋蛋”，来形容当地男子。我觉得滑稽有趣。因为土豆圆圆的，浑身沾满泥土气息，一副憨厚朴实，令人喜爱样，形容西北男人真的是贴切，形象不过的了。
洋芋，几乎成了当地人的主食。人们对它，是有着亲人般情结。特别是洋芋煮熟时皮全部裂开，白的像棉絮一样，轻轻一剝皮就掉了。然后捣碎，拌上当地腌制的咸菜，熟油辣子，味道醇美。吃上一碗还想来两碗。那糊糊的洋芋片片，那薄薄的洋芋煎饼，那醋溜的洋芋丝，那洋芋炖鸡肉，还有那洋芋包子，洋芋丸子，洋芋不拉，其味鲜美，各具特色。除了鲜食以外，还可淀成粉子，加工成粉条，粗的，细的，圆的，宽的，窄的，韭叶状的…….那白亮亮的洋芋粉条，筋道，怎么煮都不烂。
三年困难时期，农民食用普遍困难，于是乎，就扛着镢头，在深山沟里开点荒地，种点洋芋，弥补食用。因为洋芋结实于土中，一般松鼠，山鸡糟蹋不上。而且省地，产量也高。记得我五岁那年开春种洋芋时，爸爸把洋芋眼子削得很小，将剩下的洋芋芯煮熟拿到街上去买，换点杂粮回来维持生计。每当洋芋煮熟时，我就馋涎欲滴，这时，妈妈悄悄地给我塞上两块。吃完后，我还偷偷地去摸，害怕被爸爸发现后挨打。以后我才明白，不是爸爸吝啬，而是家境所迫。有一次妈妈给生产队起洋芋，提心吊胆地在衣兜里给我揣回两个洋芋，切成片，在锅里烙熟，我吃起来觉得比肉还香，其中的乐趣我至今都难以忘记。那时候严着呢，如果被队长发现，是要挨批受斗的。妈妈为了孩子，冒着风险，可见用心之良苦。
待我渐渐长大，每到洋芋成熟季节，放学后，我便提着筐子去到生产队挖过的洋芋地里找洋芋，偶尔捡得一个两个，也是不起眼的小洋芋。有时在地头地边，杂草掩盖的地方也能刨几个大的，由此而兴奋不已，拎回家洗净后，趁妈妈生火做饭之际，塞进灶膛去烤，火燃旺了，我目不转睛地盯着火堆旁的土豆，还不停地拨弄翻腾，烤熟后成为我的专利。有时迫不及待，洋芋烤得半生不熟，从火中刨出来，吹一吹上面的灰，急忙下咽。烤洋芋越小越好，大的费时间。它比煮上的、蒸上的更好吃。脆中带绵，香气扑鼻。
爷爷给生产队推油的那段日子里，我把洋芋拿到油坊的油锅里去蒸，油锅里蒸出的洋芋更有不同的味道，洋芋不管怎么弄熟，都吃不腻人。不像如今的孩子，贴近不了大自然，也就感受不了像我这样的童年乐趣。
即就是在生活富裕的今天，洋芋依然为西北人的喜食之菜，让人们的味蕾走马灯似的享受着真香。不管在城市饭馆，还是农家小舍，无一次洋芋被剩而撤下餐桌。
直至现在，我仍然喜欢种洋芋。开春后挖好地，上足粪，点下籽，埋窝起堆。每到夏天，那紫色的洋芋花在空旷的天空下，在绵延不尽的山岭映衬下，它的美如此令人惊心。仿佛是荒漠中的一片绿洲，带给人希望和憧憬。
“洋芋花的美不是颜色的媚。它的骨子里，有一种倔强与固执。只有这样的倔强与固执，才能在贫瘠的土地上绽放出生命之美。那是一种力量的美”。
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